Bäcker / Bäckerin
Ausbildung, Jobs, Gehalt & Aufgaben

Einleitung zum Beruf Bäcker / Bäckerin

Wenn du dich für den Beruf des Bäckers entscheidest, begibst du dich auf einen spannenden und kreativen Weg. Die Ausbildung zum Bäcker erfolgt im dualen System und dauert drei Jahre. Sie ist anerkannt in Industrie und Handwerk. Während deiner Ausbildung wirst du sowohl in Ausbildungsbetrieben – meist handwerkliche Meisterbetriebe oder Industriebetriebe der Backindustrie – als auch in der Berufsschule lernen. In den Betrieben erhältst du praktische Einblicke in Backstuben, Werkhallen und Verkaufsräume, während die Berufsschule theoretisches Wissen in speziellen Unterrichtsräumen vermittelt.
Es kann vorkommen, dass nicht alle Ausbildungsinhalte direkt im Betrieb vermittelt werden können. In solchen Fällen bietet sich die Möglichkeit, bestimmte Teile der Ausbildung in überbetrieblichen Ausbildungsstätten zu absolvieren. Dies ermöglicht eine umfassende und vielseitige Ausbildung.
Die Arbeitswelt im Bäckerhandwerk wird zunehmend von der Digitalisierung beeinflusst, was neue Aufgabenfelder und Anforderungsprofile mit sich bringt. Als Bäcker könntest du mit modernen Technologien arbeiten, wie dem 3-D-Druck zur Erstellung personalisierter Schokoladenverzierungen für Torten und Kuchen. Ebenfalls könnten Techniken der automatisierten Bestandskontrolle zum Einsatz kommen, bei denen du mithilfe mobiler Geräte Wareneingangsbuchungen von Rohstoffen erfasst. Auch die Zusammenarbeit mit kollaborativen Robotern, sogenannten Cobots, oder der Einsatz von Warehouse-Management-Systemen zur Überwachung der Rohstoff- und Warenbestände könnten Teil deiner zukünftigen Tätigkeit sein.
Diese Entwicklungen bieten dir als zukünftigem Bäcker die Chance, nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch Technologiekompetenz zu entwickeln und anzuwenden. Die Kombination aus Tradition und Innovation macht den Beruf des Bäckers heute ausgesprochen vielseitig und zukunftsträchtig.

Was macht ein/eine Bäcker / Bäckerin?

Interessierst du dich für einen kreativen und handwerklich anspruchsvollen Beruf? Dann könnte die Tätigkeit als Bäcker/in genau das Richtige für dich sein. Hier erfährst du, was zu den Aufgaben eines Bäckers bzw. einer Bäckerin gehört und welche Fähigkeiten du dafür mitbringen solltest.
Der frühe Vogel backt das Brot:
Als Bäcker/in beginnst du den Arbeitstag, während andere noch träumen. Das garantiert, dass duftende Brötchen und frisches Brot pünktlich zum Frühstück bereitstehen. Je nach Arbeitsumgebung – ob in einer kleinen Traditionsbäckerei oder einer industriellen Großbäckerei – variiert dein Tätigkeitsfeld. In kleinen Betrieben übernimmst du oft den gesamten Backprozess von Beginn an selbst, während du in größeren Einrichtungen in der Regel für spezialisierte Aufgaben verantwortlich bist, darunter das Bedienen von Maschinen und das Verarbeiten von Halbfertigprodukten. Körperliche Belastbarkeit ist in diesem Beruf ein Muss, da du oft schwere Lasten, wie Mehlsäcke und voll belegte Backbleche, bewegen musst. Zudem ist aufgrund der hohen Temperaturen am Arbeitsplatz besondere Aufmerksamkeit auf die Arbeitssicherheit und Hygienevorschriften erforderlich.
Vom herzhaften Snack bis zur süßen Verführung:
Bäckereien in Deutschland sind bekannt für ihre unglaubliche Vielfalt an Brotsorten – von Roggenbrot bis hin zu exotischen Mischbroten. Aber auch Feingebäcke wie Kuchen, Torten und Cookies stehen täglich auf deiner Liste. Hier kannst du deine Kreativität ausleben, indem du neue Rezepte entwickelst, internationale Spezialitäten einführst oder biologische Produkte in das Sortiment aufnimmst. Viele Bäckereien bieten zusätzlich leichte Snacks und Gerichte, wie Quiches und Salate, an, insbesondere wenn sie über ein integriertes Café oder Bistro verfügen.
Von der Zutat zum Genuss:
Dein Tag in der Backstube startet mit der Zubereitung von Teigen gemäß genauer Rezeptangaben. Dabei wählst du die benötigten Zutaten sorgfältig aus und dosierst sie exakt, wofür du sowohl Boden- als auch Handwaagen benutzt. Moderne Technologien wie Knet- und Rührmaschinen unterstützen dich im täglichen Geschäft, dennoch sind handwerkliche Fähigkeiten und eine genaue Kenntnis der Materie unabdingbar. Nachdem der Teig vorbereitet ist, geht er in den Ofen, wobei die Backzeit je nach Produkt variiert. Nachdem die Backwaren fertig sind, steht die Qualitätskontrolle an, bevor die Ware verpackt und gelagert wird.
Kunstvolles Finishing:
Ein weiterer spannender Aspekt deiner Arbeit ist das Verzieren und Gestalten von Backwaren. Ob du nun Torten mit bunten Glasuren dekorierst, Gebäckstücke mit Cremefüllungen verfeinerst oder aufwendige Desserts kreierst – Kreativität und ein gutes Auge für Ästhetik sind hier besonders gefragt.
Als Bäcker/in bist du somit nicht nur ein Handwerker der traditionellen Art, sondern auch ein Künstler und Innovator, der mit traditionellen und neuen Techniken arbeitet, um täglich Meisterwerke zu schaffen, die die Sinne erfreuen. Wenn du Freude am handwerklichen Arbeiten und eine Leidenschaft für Lebensmittel hast, könnte dies der perfekte Berufsweg für dich sein.

Aufgaben und Tätigkeiten als Bäcker / Bäckerin

Als Bäcker/in bist du ein wahrer Meister der kulinarischen Kunst. Deine Hauptaufgabe besteht darin, eine Vielzahl an Backwaren herzustellen. Dabei reicht dein Spektrum von verschiedenen Brotsorten über Biobackwaren bis hin zu Kleingebäck wie Brötchen und Hörnchen. Zudem bereitest du Feinbackwaren, Dauerbackwaren und Lebkuchen zu. Dafür wählst du die entsprechenden Rohstoffe sorgfältig aus, dosierst sie präzise und führst sie nach detaillierten Rezepten zusammen.
Ein wichtiger Teil deiner Arbeit ist auch das Ansetzen von Vorteigen und Sauerteig sowie das Vorbereiten von Hefeansätzen. Anschließend knetest, bearbeitest und formst du Teige verschiedener Art, darunter Hefe-, Blätter-, Mürbe- und Lebkuchenteige. Dabei bedienst du gegebenenfalls auch Knet- und Rührmaschinen. Außerdem überwachst du Gärungsvorgänge und stellst sicher, dass backfertige Teige korrekt tiefgefroren oder aufgetaut werden.
Die Backöfen und Backgeräte müssen von dir geheizt, bedient und gewartet werden, während du den gesamten Backprozess überwachst. Ebenso gehört es zu deinen Aufgaben, spezielle Massen, wie Makronen-, Bienenstich- und Baisermassen herzustellen, sowie Massen professionell in Backformen oder auf Backbleche abzufüllen.
Doch damit nicht genug. Du bereitest Früchte vor, stellst daraus Füllungen her und kreierst Überzüge, Füllungen und Cremes. Ebenso gehören Torten und verschiedene Desserts zu deinem Repertoire. Torten entwirfst und füllst du geschickt und sorgst für das dekorative Finish.
In deinem Berufsalltag bist du zudem verantwortlich für die Zubereitung von Partykleingebäck, herzhaften Snacks und kleinen Gerichten wie Strudel, Toastvariationen, herzhaften Kuchen und Quiches. Auch die Produktentwicklung kann Teil deiner Tätigkeit sein, indem du neue Speisen entwickelst oder bestehende Rezepte modifizierst.
Allmählich übernimmst du weitere Verantwortung in der Planung und Organisation. Du nimmst Lieferungen an, kontrollierst und lagerst diese und sprichst Arbeitsabläufe mit deinem Team ab. Du bereitest Arbeitsgeräte vor, kalkulierst Rezeptzutaten und erarbeitest gegebenenfalls neue Rezepturen. Weiterhin beurteilst und prüfst du die fertigen Erzeugnisse, befolgst die vorgeschriebenen Lagerungsbedingungen und sorgst für die Reinigung und Wartung der Geräte. In kleineren Betrieben kann es zudem notwendig sein, dass du im Verkauf mithilfst.
Im Verkauf berätst du die Kunden, verkaufst die Produkte und sorgst dafür, dass diese transportgerecht verpackt sind. Du hilfst bei Werbemaßnahmen mit und präsentierst die Waren ansprechend.
Mit all diesen vielfältigen und kreativen Aufgaben trägst du entscheidend dazu bei, Genuss und Qualität täglich frisch zu servieren.

Wo arbeitest Du als Bäcker / Bäckerin?

Als angehender Bäcker oder Bäckerin hast du eine vielfältige Auswahl an Arbeitsorten und Branchen, die dir zur Verfügung stehen. Hier erfährst du, wo du überall tätig sein könntest.
Deine Hauptwirkungsstätte wird häufig die Backstube sein. Dies ist der Ort, wo du Teige zubereitest, Backwaren formst und die Öfen bedienst. Backstuben findest du vor allem in handwerklichen Bäckereien, die oft auch angeschlossene Verkaufsräume haben. Dort kannst du nicht nur backen, sondern auch die fertigen Produkte direkt an Kunden verkaufen.
Neben den traditionellen Bäckereien kannst du auch in industriellen Großbäckereien arbeiten. Diese sind größer und stärker automatisiert, hier produzierst du in der Regel größere Mengen an Backwaren, oft auch für überregionale Märkte. Spezial- und Diät-Bäckereien bieten dir eine weitere Möglichkeit, besonders wenn du dich auf gesunde oder bestimmte diätetische Erzeugnisse spezialisieren möchtest.
Ein weiteres spannendes Feld ist die Gastronomie und der Cateringbereich. Dort bereitest du oft spezielle Backwaren für Restaurants, Cafés oder Veranstaltungen vor. Deine Fähigkeiten können hier besonders gefragt sein, um besondere Anlässe kulinarisch zu unterstützen.
In der Backindustrie gibt es spezielle Bereiche wie die Herstellung von Dauerbackwaren, wie Kekse oder Knäckebrot, oder die Produktion homogenisierter und diätetischer Nahrungsmittel. Auch die Herstellung von Mühlenprodukten, Ölen und Fetten kann Teil deiner Arbeitsumgebung sein.
Der Einzelhandel bietet ebenfalls vielfältige Beschäftigungsmöglichkeiten. Bäckereien und Backwarenabteilungen in Einkaufszentren, Fachgeschäfte für Dauerbackwaren oder Biobäckereien sind nur einige Beispiele. Außerdem kannst du auf Märkten und an Verkaufsständen arbeiten, wo du deine Backwaren direkt an den Endverbraucher bringst.
Zusammenfassend bietet das Bäckerhandwerk ein breites Spektrum an beruflichen Möglichkeiten in verschiedenen Umgebungen, von der kleinen, traditionellen Backstube bis hin zu großen Industriebetrieben. Je nach deinen persönlichen Interessen und Spezialisierungen kannst du den für dich passenden Arbeitsplatz finden.

Wie läuft die Ausbildung zum/zur Bäcker / Bäckerin ab?

Wenn du eine Ausbildung als Bäcker/in beginnst, eröffnet sich dir die Welt des traditionellen Handwerks, in der du das Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und vielen weiteren Backwaren von Grund auf lernst. Die Ausbildung im Bäckerhandwerk dauert in der Regel 3 Jahre, kann aber je nach Vorkenntnissen und Absprachen mit deinem Ausbildungsbetrieb angepasst werden. Möchtest du die Ausbildung in Teilzeit absolvieren, ist dies ebenfalls möglich, wodurch sich die Ausbildungszeit entsprechend verlängert, jedoch um maximal das Eineinhalbfache der ursprünglichen Dauer.
Es gibt Fälle, in denen die Ausbildungsdauer auch verkürzt werden kann. Dies kommt zum Tragen, wenn du bereits relevante Vorkenntnisse oder Bildungsabschlüsse hast, die auf die Ausbildung angerechnet werden können. In solchen Fällen musst du zusammen mit deinem Ausbildungsbetrieb einen Antrag bei der zuständigen Kammer stellen. Die genauen Regelungen für Verkürzungen und Verlängerungen findest du im Berufsbildungsgesetz oder in der jeweils geltenden Ausbildungsordnung.
Neben der klassischen Ausbildung zum/zur Bäcker/in gibt es auch verwandte Berufe in der Lebensmittelbranche, die dich vielleicht interessieren könnten. Dazu zählen der Beruf des Konditors/der Konditorin, des Süßwarentechnologen/der Süßwarentechnologin, der Fachkraft für Lebensmitteltechnik oder des Milchtechnologen/der Milchtechnologin, die ebenfalls eine dreijährige Ausbildungszeit erfordern. Auch in der Küche gibt es ähnliche Ausbildungsberufe wie Koch/Köchin oder Fachkraft Küche, die unterschiedliche Dauern haben.
Falls du Interesse am Verkauf hast, kannst du auch als Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei oder Konditorei eine dreijährige Ausbildung absolvieren. Hier lernst du, wie man Back- und Konditoreierzeugnisse professionell verkauft und präsentiert.
Entscheidest du dich für eine Ausbildung im Bäckerhandwerk, so erwirbst du nicht nur fachliche Kompetenzen, sondern auch ein tiefes Verständnis für die Kunst des Backens, das du dein ganzes Leben lang nutzen kannst.

Wie viel verdient ein/eine Bäcker / Bäckerin während der Ausbildung?

Wenn du eine Ausbildung zum Bäcker beginnst, hängt deine Vergütung davon ab, ob dein Ausbildungsbetrieb tariflich gebunden ist. Bei tarifgebundenen Betrieben legt ein Tarifvertrag deine Ausbildungsvergütung fest. Diese Vergütung ist so gestaltet, dass sie als angemessen gilt und du während deiner Ausbildungszeit finanziell unterstützt wirst.
Im Bäckerhandwerk sieht die tarifliche Ausbildungsvergütung beispielsweise folgendermaßen aus:
- Im ersten Ausbildungsjahr erhältst du monatlich brutto 860 Euro.
- Im zweiten Jahr steigt dein Gehalt auf 945 Euro monatlich an.
- Und im dritten Ausbildungsjahr verdienst du 1.085 Euro monatlich.
Diese tarifvertraglichen Regelungen gelten bundesweit, sodass unabhängig von deinem Ausbildungsort die gleiche Vergütung gezahlt wird.
Falls du deine Ausbildung in der Brot- und Backwarenindustrie absolvierst, könnte dein Gehalt je nach Bundesland variieren. Hier sind die Durchschnittsgehälter für die Ausbildungsjahre unterschiedlich:
- Im ersten Ausbildungsjahr variiert das Gehalt zwischen 821 Euro und 1.133 Euro monatlich.
- Im zweiten Jahr liegt das Gehalt zwischen 908 Euro und 1.270 Euro.
- Im dritten Jahr beträgt das Einkommen zwischen 1.031 Euro und 1.446 Euro monatlich.
Diese Unterschiede in den Verdienstmöglichkeiten reflektieren die regionale Wirtschaftslage und die tarifvertraglichen Vereinbarungen in den verschiedenen Bundesländern.
Beachte jedoch, dass wenn die Ausbildung an einer Berufsfachschule stattfindet oder das erste Jahr als Berufsgrundbildungsjahr gilt, in der Regel keine Ausbildungsvergütung gezahlt wird. Hier musst du alternative finanzielle Unterstützungsmöglichkeiten in Betracht ziehen, zum Beispiel BAFöG, sofern du darauf Anspruch hast.

Wie läuft die Ausbildung zum/zur Bäcker / Bäckerin ab?

Als Bäcker/in hast du zahlreiche Möglichkeiten, dich beruflich weiterzuentwickeln und deine Karriere voranzutreiben. Eine der attraktivsten Optionen ist sicherlich die Aufstiegsweiterbildung, durch die du in Führungspositionen aufsteigen kannst. Beispielsweise könntest du dich zur Bäckermeisterin oder zum Bäckermeister weiterbilden. Diese Qualifikation eröffnet dir nicht nur die Möglichkeit, eine eigene Bäckerei zu leiten, sondern auch in industriellen Großbäckereien leitende Positionen zu übernehmen. Ebenfalls interessant könnte die Weiterbildung zur/zum Konditormeister/in sein, falls du dich stärker auf süße Backwaren spezialisieren möchtest.
Neben den traditionellen Meisterlehrgängen gibt es auch Studiengänge, die dir neue berufliche Wege eröffnen. Mit einem Bachelorabschluss in Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie oder Lebensmitteltechnologie erweitern sich deine Karrierechancen erheblich. Auch wenn du ursprünglich keine schulische Hochschulzugangsberechtigung hast, bestehen in vielen Bundesländern Möglichkeiten, dennoch ein Studium aufzunehmen.
Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von spezialisierten Weiterbildungen, die dir helfen können, deine Fachkenntnisse zu vertiefen und dich für spezifische Rollen zu qualifizieren. Möchtest du deine technischen Fähigkeiten erweitern, könntest du eine Weiterbildung zum/zur Techniker/in - Lebensmitteltechnik mit Schwerpunkt Bäckereitechnik in Betracht ziehen. Auch die Weiterbildungen zum/zur Techniker/in ohne spezifischen Schwerpunkt oder mit Fokus auf Verarbeitungstechnik sind eine Überlegung wert.
Wenn du eher an einer Führungsposition im Verkauf interessiert bist, könnte die Weiterbildung zum/zur Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk für dich der richtige Schritt sein. Auch hier sind fundierte Fachkenntnisse und Führungsfähigkeiten gefragt. Für diejenigen, die sich mehr für die betriebswirtschaftliche Seite des Bäckereigeschäfts interessieren, bietet sich die Weiterbildung zum/zur Fachmann/-frau für kaufmännische Betriebsführung an.
Die Möglichkeiten sind vielfältig und können deiner Karriere den entscheidenden Impuls geben, um in der Bäckerei- und Lebensmittelbranche erfolgreich zu sein. Ob du nun deine eigene Meisterprüfung anstrebst, dich technisch weiterbilden oder sogar ein Studium beginnen möchtest – es stehen dir viele Türen offen. Nutze diese Chance, um deine Leidenschaft für das Bäckerhandwerk mit neuen Fähigkeiten und Kenntnissen zu bereichern und dich sowohl persönlich als auch beruflich weiterzuentwickeln.

Welche Schulfächer sind wichtig für den Beruf Bäcker / Bäckerin?

Wenn du dich für eine Ausbildung zum Bäcker oder zur Bäckerin entscheidest, sind bestimmte Schulfächer besonders wichtig, um erfolgreich zu sein.
Mathematik spielt eine zentrale Rolle in deinem Alltag als Bäcker/in. Du wirst oft mit verschiedenen Maßen und Gewichten arbeiten. Egal ob du Zutaten abwiegen, Gewichtsangaben umrechnen oder Mischungsverhältnisse berechnen musst – gute Mathekenntnisse sind unerlässlich, um die Rezepte präzise umsetzen zu können.
Auch Deutsch ist ein wichtiges Fach für angehende Bäcker/innen. Besonders wenn es darum geht, Kunden zu beraten und Bäckereiprodukte zu verkaufen, solltest du dich gut ausdrücken können. Eine klare und freundliche Kommunikation hilft nicht nur beim Verkauf, sondern auch bei der Zusammenarbeit im Team und beim Verstehen von Rezepturen und Arbeitsanweisungen.
Ein weiteres relevantes Fach ist Chemie. Als Bäcker/in wirst du chemische Prozesse nutzen, vor allem bei der Verarbeitung von Rohstoffen wie der Gärung des Sauerteigs, der durch Milchsäurebakterien und Hefen entsteht. Ein Grundverständnis von chemischen Abläufen ist daher sehr nützlich, um diese Vorgänge richtig zu steuern und die Qualität deiner Backwaren sicherzustellen.
Durch vertiefte Kenntnisse in diesen Fächern legst du eine solide Basis für deine Ausbildung und später auch für deine Karriere als Bäcker/in.

Passt die Ausbildung zum/zur Bäcker / Bäckerin zu mir? (welche Interessen und Fähigkeiten solltest Du haben?)

Als angehender Bäcker ist es wichtig, dass du ein breit gefächertes Spektrum an Interessen und Fähigkeiten mitbringst, um in diesem traditionellen und zugleich kreativen Beruf erfolgreich zu sein.
Interessen:

1. Praktische Tätigkeiten:
   Deine Leidenschaft sollte sich vor allem auf praktische und handwerkliche Aufgaben konzentrieren. Dazu gehört das sorgfältige Herstellen verschiedener Brotsorten, Biobackwaren und Kleingebäcke. Du solltest Freude daran haben, mit deinen Händen zu arbeiten, etwa beim Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes oder beim Zubereiten von Partykleingebäck und kleinen Gerichten. Diese Tätigkeiten erfordern nicht nur Geschick, sondern auch eine hohe Aufmerksamkeit für Details, um hochwertige Produkte herstellen zu können.
2. Kaufmännisch-organisatorische Tätigkeiten:
   Ein weiteres Interessensgebiet, das im Bäckerhandwerk zunehmend Bedeutung gewinnt, sind kaufmännische und organisatorische Aufgaben. Es ist vorteilhaft, wenn du ein Interesse daran hast, Kunden durch eine ansprechende Warenpräsentation und kompetente Beratung zu überzeugen. Auch das Mitwirken bei Werbemaßnahmen und Sonderaktionen sollte dich ansprechen, um den Erfolg einer Bäckerei zu unterstützen.

Fähigkeiten:

1. Allgemeines intellektuelles Leistungsvermögen:
   Als Bäcker benötigst du ein gutes allgemeines Verständnis, um verschiedene Anforderungen wie Rezeptberechnungen und die Überwachung von Backprozessen bewältigen zu können.
2. Beobachtungsgenauigkeit:
   Diese ist essenziell zum Erkennen von Qualitätsmängeln, sowohl bei den Rohstoffen als auch bei den fertigen Erzeugnissen.
3. Geschicklichkeit:
   Fingergeschick ist nötig, um feine Dekors auf Torten zu spritzen, während Handgeschick für das Portionieren und Formen von Teigen wichtig ist. Diese Fähigkeiten sind entscheidend für die Qualität und Präsentation der Backwaren.
4. Handwerkliches und technisches Geschick:
   Du solltest in der Lage sein, Geräte und Maschinen nicht nur zu bedienen, sondern auch zu warten und bei Bedarf kleinere Reparaturen durchzuführen.
5. Sinn für Ästhetik:
   Ein gutes Auge für Design hilft dir, ansprechende und innovative Backwaren zu kreieren.

Kenntnisse und Fertigkeiten:

• Rechenfertigkeiten
  sind unerlässlich, um zum Beispiel Mischungsverhältnisse zu berechnen.
• Mündliches Ausdrucksvermögen
  ist wichtig, um Kunden effektiv beraten und über Produkte informieren zu können.

Abschließend ist es wichtig, dass du als Bäcker nicht nur technische Fähigkeiten und Wissen mitbringst, sondern auch eine echte Leidenschaft für die Zubereitung von Nahrungsmitteln und den Umgang mit Menschen hast. Mit dieser Kombination von Interessen und Fähigkeiten bist du gut gerüstet, um in der vielfältigen Welt der Backkunst erfolgreich zu sein.

Was lernt man als Bäcker / Bäckerin?

Wenn du eine Ausbildung zum/zur Bäcker/in beginnst, gibt es sowohl im Betrieb als auch in der Berufsschule spannende und herausfordernde Aspekte, auf die du dich einstellen solltest.
Im Betrieb
Während deiner praktischen Ausbildung im Betrieb wirst du unter Anleitung vielfältige Aufgaben übernehmen. Zu deinen Tätigkeiten gehört das Abwiegen von Zutaten, das Herstellen unterschiedlicher Teige sowie das Backen und kunstvolle Garnieren von Gebäckstücken. Dabei arbeitest du in einer Umgebung, die von der Hitze der Öfen und der Kälte der Kühlräume geprägt ist, und Mehlstaub wird ein ständiger Begleiter sein. Aus diesem Grund ist es wichtig, die vorgeschriebene Arbeitskleidung zu tragen, die meistens aus einer weißen Jacke, einer Schürze und einer Kopfbedeckung besteht.
Die Arbeit in der Bäckerei beginnt üblicherweise sehr früh am Morgen und kann Schichtdienst beinhalten, was eine gute Planung deines Tagesablaufs erfordert. Von dir wird verlangt, geschickt und ästhetisch bei der Arbeit zu sein, insbesondere beim Dekorieren des Gebäcks. Ebenso wichtig ist dein Verantwortungsbewusstsein, vor allem bei der Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorschriften. Physische Belastbarkeit ist ebenfalls entscheidend, da das Heben schwerer Backbleche zum Job gehört.
In der Berufsschule
Neben der praktischen Ausbildung wirst du auch regelmäßig die Berufsschule besuchen, das erfolgt entweder an einem oder zwei Tagen pro Woche oder in Form von Blockunterricht. Hier erlernst du die theoretischen Grundlagen, die für deine Tätigkeit als Bäcker/in wichtig sind. Der Unterricht beinhaltet schriftliche Arbeiten wie Klassenarbeiten und Tests. Zudem musst du Zeit für die Vorbereitung auf Zwischen- und Abschlussprüfungen einplanen.
Manchmal findet der Berufsschulunterricht in überregionalen Fachklassen statt, was bedeutet, dass du während dieser Zeit möglicherweise in einem Internat untergebracht bist und von deiner Familie und Freunden getrennt sein wirst. Diese Phasen können besonders herausfordernd sein, bieten jedoch auch eine gute Gelegenheit, sich intensiv mit dem gelernten Stoff auseinanderzusetzen.
Insgesamt bietet dir die Ausbildung als Bäcker/in eine ausgezeichnete Mischung aus praktischen und theoretischen Kenntnissen, die dich sowohl persönlich als auch beruflich wachsen lassen.

Wie sieht die Ausbildung zum/zur Bäcker / Bäckerin aus?

Wenn du den Beruf des Bäckers oder der Bäckerin erlernen möchtest, erwartet dich eine spannende und vielfältige Ausbildung. Die Ausbildungsdauer beträgt in der Regel drei Jahre und ist dual organisiert, das heißt, sie findet sowohl im Ausbildungsbetrieb als auch in der Berufsschule statt. Hier erfährst du, was dich während der Ausbildung erwarten wird.
Ausbildungsinhalte
Im Ausbildungsbetrieb lernst du die praktische Seite des Bäckerhandwerks. Zu den Kernkompetenzen, die du erwirbst, zählen:

• Das Auswahlverfahren und die Verarbeitung der Zutaten für Weizenbrote und Brötchen.
• Die Herstellung verschiedener Teigarten wie Blätterteige, Mürbeteige, Hefeteige und Plunderteige und deren Verwendung.
• Die Zubereitung und Weiterverarbeitung von verschiedenen Massen.
• Fachgerechtes Aprikotieren und Glasieren von Gebäcken sowie das Herstellen von Cremes und Füllungen.
• Wichtige Aspekte bei der Lagerung und Kontrolle von Rohwaren und Fertigerzeugnissen.
• Das Ansetzen von Vorteigen und Sauerteigen sowie das Backen verschiedener Brotsorten.
• Die Produktion von süßem und pikantem Gebäck sowie kleinen Gerichten wie Strudel und Quiches.

Darüber hinaus erwirbst du auch Kenntnisse in der Hygiene, im Umgang mit Backmaschinen und Geräten sowie in der Kundenberatung und im Verkauf.
In der Berufsschule vertiefst du dein Wissen in berufsspezifischen Lernfeldern wie der Herstellung von Torten und Desserts sowie in allgemeinbildenden Fächern wie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde.
Ausbildungsaufbau
Die Ausbildung ist so strukturiert, dass du regelmäßig zwischen dem Betrieb und der Schule wechselst. Der Berufsschulunterricht kann wöchentlich oder in Blockform stattfinden. Dies ermöglicht dir, das Erlernte direkt in der Praxis anzuwenden und Erfahrungen aus dem Berufsalltag in den Unterricht einzubringen.
Prüfungen und Qualifikationen
Im Verlauf deiner Ausbildung legst du eine Zwischenprüfung vor Ende des zweiten Jahres und eine Abschlussprüfung am Ende des dritten Ausbildungsjahres ab. Diese Prüfungen sind entscheidend für den erfolgreichen Abschluss deiner Lehre.
Zusatzqualifikationen
Interessierst du dich für eine noch spezialisiertere Qualifikation, gibt es zusätzliche Angebote wie die Zusatzqualifikation „Europaassistent/in“. Diese bietet dir die Möglichkeit, interkulturelle Kompetenzen zu entwickeln und ein Praktikum im Ausland zu absolvieren.
Zusätzlich kannst du während deiner Ausbildung weitere Qualifikationen erwerben, die speziell auf den Bäckerberuf zugeschnitten sind. Diese Qualifikationen können den Berufseinstieg erleichtern und deine Chancen auf dem Arbeitsmarkt verbessern.
Dies ist nur ein kurzer Überblick über die vielseitige und umfassende Ausbildung, die dich zum professionellen Bäcker oder zur Bäckerin macht. Wenn du eine Leidenschaft für Backwaren und kreatives Gestalten hast, bietet dir dieser Beruf eine erfüllende Karriere mit vielen Entwicklungsmöglichkeiten.

Welche alternativen Stellenangebote sind für Dich als Bäcker / Bäckerin interessant?

Wenn du eine Leidenschaft für das Backen hast, gibt es viele berufliche Pfade, die du einschlagen kannst, abseits der traditionellen Rolle als Bäcker oder Bäckerin. Hier sind einige spannende Alternativen, die du vielleicht noch nicht in Betracht gezogen hast:
Bäckereimaschinenführer/-in
Als Bäckereimaschinenführer oder Bäckereimaschinenführerin übernimmst du die Bedienung und Überwachung von Maschinen, die in der Produktion von Backwaren eingesetzt werden. Hier ist technisches Verständnis gefragt, denn du musst in der Lage sein, kleine Störungen selbstständig zu beheben und die Qualität der Produkte stets zu überwachen. Diese Position ist ideal für dich, wenn du sowohl Interesse an Technik als auch an der Backkunst hast.
Ofenführer/-in (Bäckerei)
Der Ofenführer oder die Ofenführerin spielt eine entscheidende Rolle in der Produktion von Backwaren. Deine Hauptaufgabe ist die Steuerung und Überwachung der Backöfen. Du stellst sicher, dass die Temperatur und Backzeit genau eingehalten werden, um ein perfektes Backergebnis zu gewährleisten. Dieser Beruf erfordert eine hohe Aufmerksamkeit und Präzision.
Teigmacher/-in
Als Teigmacher oder Teigmacherin bist du spezialisiert auf die Herstellung verschiedener Teigarten. Dein Fokus liegt darauf, die richtigen Zutaten in der exakten Menge zu mischen, um die Basis für köstliche Brot- und Backwaren zu schaffen. Diese Position ist besonders wichtig, da die Qualität des Teigs direkt das Endprodukt beeinflusst.
Fachkraft für Süßwarentechnik (Fachrichtung Dauerbackwaren)
Wenn du eine spezielle Affinität zu süßen Backwaren hast, könnte der Beruf der Fachkraft für Süßwarentechnik, spezialisiert auf Dauerbackwaren, interessant für dich sein. In dieser Rolle entwickelst und produzierst du Süßigkeiten und bist verantwortlich für die Einhaltung der Rezepturen sowie für Innovationsprozesse im Bereich der Süßwarenherstellung.
Konditor/-in
Eine weitere faszinierende Alternative ist die Tätigkeit als Konditor oder Konditorin. In diesem kreativen Beruf gestaltest du nicht nur traditionelle Backwaren, sondern spezialisierst dich auf die Herstellung von Torten, Pralinen, Desserts und weiteren Feinbackwaren. Konditoren sind auch für das künstlerische Dekorieren zuständig und bringen Kunstfertigkeit und Ästhetik in ihre Werke ein.
Diese Berufsfelder bieten diverse Möglichkeiten, deine Leidenschaft für das Backen professionell zu leben. Jeder dieser Berufe hat seine eigenen Herausforderungen und Rewards, aber alle teilen die gemeinsame Grundlage der Freude am Schaffen mit den Händen und am Erzeugen von Produkten, die andere genießen können. Setze also deine Leidenschaft in eine dieser Fachrichtungen um, und forme deine Zukunft in der spannenden Welt der Backkunst!